Petit rappel : les tanins sont contenus dans la peau des raisins principalement, et un petit peu dans les pépins. Au moment de la vinification, quand les grains sont écrasés avant la macération, les tanins se mélangent au jus.
On trouve les vins tanniques de réputation dans les appellations de type Madiran, Cahors … vous l’avez compris, pas très loin de chez nous : dans le Sud-Ouest ! Si on se penche spécifiquement sur les cépages, le Malbec et cabernet Sauvignon par exemple sont particulièrement tanniques.
Peut-on forcer le trait et rendre le vin plus tannique ?
Un vigneron d’expérience peut influer sur le caractère tannique de son vin : on sait que certains paramètres jouent directement sur cet aspect : la durée de la macération (plus elle dure, plus les tanins seront présents), le pressurage (un pressurage puissant permettra d’extraire plus de tanins), l’ajout de tanins oenologiques peut aussi permettre de forcer le trait, l’élevage du vin dans un contenant de bois comme un fût ou un tonneau par exemple ajoute aux tanins naturels ceux du bois et permet, dans les premières années, d’obtenir un vin aussi plus tannique.
Un vin tannique le reste-t-il ?
Oui, on dit même qu’on a tout intérêt à être un peu patient avant de le consommer pour lui permettre de se patiner. Les plus empressés risquent d’être déçus et de déguster un vin trop astringent à leur goût. En attendant quelques temps, le vin va se révéler, les tanins vont finir par se velouter harmonieusement dans le vin pour le plus grand bonheur des palais aiguisés.
Nous n’avons donc qu’un seul conseil … soyez patients !
