Vin de garde

Un vin de garde c’est quoi ?


Un vin de garde est un vin que l’on va volontairement conserver pendant plusieurs années pour le faire vieillir et sublimer son goût.

Attention, on pense souvent à tort qu’un bon vin est un vin âgé. Cependant, tous les vins ne sont pas bons à garder. Eh oui, pour votre plus grand plaisir certains doivent être consommés sans trop tarder.

Quels sont les vins à ne pas garder ?


Les vins naturels


Ce n’est pas une bonne idée de conserver sur une longue période les vins naturels ou vins sans sulfites ajoutés. En effet, ils ne contiennent pas de dioxyde de soufre qui joue normalement le rôle de conservateur. Sans ce composant, les levures et bactéries vont proliférer et votre vin va petit à petit se transformer en vinaigre. Le vin naturel n’est donc pas un vin de garde mais un vin à consommer dans les 2 ans.

Les rosés et vins blancs


En général, les rosés et vins blancs ne sont (ou moins) destinés à être gardés. En effet, ils possèdent un contenant transparent qui laisse passer la lumière et va permettre l’oxydation. C’est notamment pour empêcher cette oxydation que les bouteilles de vin rouge sont vertes ou de couleur foncée.
Cependant, il y a des exceptions. Par exemple, le Sauternes et les vins liquoreux en général peuvent se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans !
A moindre durée certes, les vins blancs AOC Graves, peuvent se conserver en cave 4 à 5 ans, sans altérer leur goût.

Comment bien conserver son vin de garde ?


La cave idéale pour conserver vos vins de garde est un endroit tempéré, protégé du froid et de la chaleur. La température doit y être stable et se situer entre 12 et 14 degrés. Une cave creusée sera un berceau idéal pour vos précieux contenants renfermant d’aussi précieux contenus !

Nous en parlions plus haut, les UV peuvent altérer la qualité d’un vin de garde. Préférez donc également un endroit à l’abri de la lumière.

Veillez également à maintenir une hydrométrie ambiante de 70 à 80% afin d’éviter toute altération des étiquettes mais surtout des bouchons.

Enfin, il est impératif de placer vos bouteilles à l’horizontale. De cette manière, le bouchon restera imbibé, le liège ne se contractera pas et le vin ne subira pas de sur-oxygénation.

Combien de temps conserver son vin de garde ?


La durée de conservation optimale de votre vin de garde va varier selon le cru et la région. On aura alors :
Les vins de moyenne garde : ils se conversent entre 5 et 10 ans. Les vins de longue garde qui se conservent entre 10 et 20 ans.
Les vins de très longue garde qui se conservent plus de 20 ans pour que leur goût soit parfaitement bonifié.

Malheureusement, le nombre d’années de conservation optimale n’est pas forcément inscrit sur l’étiquette de la bouteille. A l’ouverture, il faut convoquer un peu de chance et de hasard pour tomber sur une pépite savoureuse ! La solution ? Goûter régulièrement son vin et déterminer quand est-ce qu’il atteindra son apogée.

Autre solution, vous baser sur le millésime : il classe les vins en fonction de leurs années et de leurs régions. Le millésime peut vous permettre de définir une fourchette de durée de garde.
Enfin, en Bordelais, certaines appellations sont à favoriser pour les vins de garde. Parmi les principales : Saint-Emilion et St Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Pessac-Léognan, Sauternes, Pomerol, Margaux.

Mais quoi qu’il en soit, un vin de garde nécessite avant tout de la patience ! Cependant, un vin de Bordeaux est avant toute chose la promesse d’un moment de plaisir, alors laissez votre coeur décider de la conserver ou de ne pas attendre trop longtemps !