A.O.C, signifie Appellation d’Origine Contrôlée. Créé en 1935, c’est un label propre aux vins produits en France. Le Bordelais en compte 65 ! Ce label a pour but de protéger le savoir-faire d’une région, en désignant un vin qui a été produit dans le respect des différentes étapes de sa production au sein d’une région identifiée.
Cette zone géographique, c’est le « terroir » : c’est là que naît l’A.O.C.
Cela permet d’identifier les vins grâce à leur caractère bien spécifique qu’ils héritent de leur terroir : en effet, ce sont les sols, les climats, les cépages et leurs producteurs qui font leur singularité.
Par conséquent, un vin A.O.C de Bordeaux ne pourra jamais être produit ailleurs que sur le territoire bordelais.
Pour obtenir ce graal, les producteurs doivent respecter un cahier des charges très précis. Ce cahier des charges identifie le cadre d’obtention du label : les cépages de production du vin, les caractéristiques très spécifiques de la vigne (taille, densité, technique de vendanges …)
Le producteur doit cocher tous ces critères pour espérer produire un vin qui puisse être labellisé A.O.C. Cette démarche est très strictement encadrée à tous les stades de la production du vin.
Choisir un vin A.O.C de Bordeaux, c’est à coup sûr opter pour un vin avec des propriétés gustatives et une personnalité remarquable !