A déguster tiède ? À déguster glacée ? La poire pochée au vin rouge et au miel d'acacia mettra tout le monde d'accord, qu'importe sa température de service !

La recette (pour 4 personnes)

• 4 poires
• 1 litre de vin de Bordeaux épicé
• 200 grammes de miel d’acacia
• Epices, badiane, cannelle, clou de girofles
• Peau d’oranges ou de citrons (bio ou non traités)

Temps de préparation : 1H30

« Pour le bouillon de départ : choisissez un vin, si possible un peu alcoolisé et charpenté, comme le cabernet si vous prenez un vin bordelais. Ajoutez les épices de votre choix : cannelle, badiane, clou de girofle (un ou deux suffisent). Vous pouvez également ajouter des peaux d’oranges et de citrons (de préférence bio et non traités). Pour sucrer, ajoutez du miel, environ 200 grammes pour un litre de vin. Préférez un bon miel comme un miel d’acacia qui sucrera bien le mélange et vous évitera de rajouter du sucre. Faites réduire le tout sur feu moyen au moins une heure, plus si vous souhaitez des arômes plus intenses. Le liquide doit réduire au moins d’un bon tiers. Filtrez les épices et conservez le vin dans une casserole. Épluchez les poires, enlevez le cœur avec un couteau à pomme parisien ou un économe et coupez-les en deux. Remettez le bouillon filtré sur feu moyen, plongez-y les poires environ 15 minutes. Plantez un couteau dans la poire, s’il s’enfonce tendrement : c’est cuit. »

Le dressage

« Servez directement soit chaud ou mettez deux heures au réfrigérateur et servez froid dans une assiette à soupe. Dressez les deux moitiés de poire et recouvrez de bouillon. Vous pouvez alors accompagner votre dessert d’un petit financier, d’une glace au pain d’épices ou au caramel ou pourquoi pas d’une niniche au chocolat de la Maison Chamvermeil. La poire, le chocolat et le vin rouge s’accordent parfaitement. Vous pouvez aussi déguster ce dessert froid.

Le petit plus ? Ce dessert assez relevé se mariera très bien avec un blanc moelleux et liquoreux, type sauternes ou un vin rouge avec du corps comme le saint-émilion;