Vin et bœuf bourguignon : parlons cuisine et dégustation !

C’est un mastodonte de la cuisine française, quand on dit “boeuf bourguignon”, on pense tout de suite aux repas du dimanche avec le cubi de vin trônant dans l’arrière cuisine, à la gamelle pour le lendemain midi au travail, aux heures passées à mijoter et à embaumer la cuisine de Mamie toute la matinée. Oui, bon … c’est pas hyper actuel tout ça ! Et si on ré-apprenait à apprécier ce plat à sa juste valeur ?

Vin Bordeaux Dégustation

Un bœuf bourguignon sans vin de Bourgogne ?!

Nos grands-mères ne s’en remettraient probablement pas. Un bœuf bourguignon sans bourguignon ? Une hérésie, un sacrilège, une aberration ! Et pourquoi pas ! N’exagérons rien, si les vins de Bourgogne restent un choix sûr, pourquoi ne pas opter pour un vin moins onéreux pour cuisiner ? Au risque de paraître un peu chiche, j’ai toujours un peu rechigné à utiliser un trop bon vin pour la cuisine.

En étant un peu curieux, on se rend compte que certains vins plus au sud font très bien l’affaire, sans pour autant retirer tous ses attributs à votre sauce ! Oui, car attention quand même, si vous optez pour un vin trop léger, il risque de perdre tous ses arômes pendant la longue cuisson, et ce n’est pas non plus ce que l’on recherche. Voilà une petite sélection qui peut vous aiguiller :

Et pour l’accompagner alors, quel vin avec le bœuf bourguignon ?

Ah, on reconnaît bien là les gourmandes et les gourmands qui trépignent d’impatience avant le repas mais qui ne se risqueraient pas à mettre le nez en cuisine, cet environnement hostile plein de casseroles hargneuses et d'ustensiles sournois ! Bon, donc vous serez préposé au service du vin alors !

Du coup, pour les accords mets et vins, on dit “Vin de Bourgogne'' cette fois ou pas ? On peut ! En choisissant un beau vin de Bourgogne structuré mais qui garde une certaine fraîcheur en bouche, il ne risque pas d’être complètement occulté par les saveurs riches et épicés du plat.

Les Beaujolais et notamment ceux issus du Gamay peuvent aussi très bien fonctionner. Enfin, pour ceux qui ont été joueurs et ont choisi un vin du Rhône pour cuisiner leur bœuf bourguignon, il est tout-à-fait possible de réitérer son parti-pris en choisissant un voisin, comme un Crozes-Hermitage par exemple. .

Et nos vins de Bordeaux alors ??

Certains considèrent que le vin rouge de Bordeaux, plus tannique, vient magnifier et relever subtilement ce plat traditionnel. Mais c’est un choix personnel et si la tradition est, justement votre priorité et ce que vous aimez, libre à vous ! Pour les curieux, voilà notre sélection :

Les accords mets et vin : boeuf bourguignon et autres plats en sauce

Petit truc en cuisine : le saviez-vous ? Pour les plats en sauce au vin, il est conseillé de choisir un vin pour la dégustation, issu du même cépage que celui qui a été choisi pour la cuisine. On adhère ou pas, mais pour les novices, c’est une bonne astuce !

Alors, vous vous lancez ? Que choisirez-vous comme vin pour votre boeuf bourguignon cet automne ?