LE CÉPAGE CÔT
Le cépage Côt est un voyageur ! Cultivé dans l'Yonne au moyen-âge, le Côt est entré dans l'élaboration des vins clairets pour devenir l'un des cépages les plus utilisés dans les grandes appellations des vins de Bordeaux...
Les arômes du Côt
Les vins issus du Côt sont appréciés par leurs arômes fruités et floraux, aux notes de bois de cèdre, cacao, cassis, fruits séchés, groseille, jasmin, myrtille, et violette. Ce sont des vins colorés et corsés, riches en tanins.
Les vins issus du Côt sont bâtis pour un long vieillissement, de 5 à 10 ans, pour éviter des arômes trop herbacés, apportant de l’amertume.
Les caractéristiques du cépage Côt
Le cépage Côt est une baie sphérique de taille moyenne à la peau fine et résistante dont la chair est fondante, juteuse et sucrée. Il produit des vins à la robe foncée.
Appellations utilisant le Côt
Dans le Sud-Ouest, le Côt est appelé le Malbec. Le Côt fait parti de l'encépagement de nombreuses appellations comme AOC Médoc, AOC Graves, AOC Saint-Emilion...
Avec quoi accompagner un cépage Côt
Viande blanche, gibier, légumes verts accompagnent parfaitement le côt.