Quel vin choisir avec des sushis ?
Entre poisson cru, riz vinaigré, wasabi et sauce soja, le sushi est un mets délicat à accorder avec le vin. Alors, quel vin choisir pour accompagner vos sushis sans masquer leurs saveurs ?
En bref : avec des sushis, privilégiez un vin blanc sec et frais. Un Entre-Deux-Mers ou un Bordeaux blanc sec fonctionne particulièrement bien. Le champagne brut et certains rosés secs feront également de très belles alternatives.
Vin blanc et sushis, la valeur sûre
Les sushis sont des aliments complexes, il faut donc choisir un vin capable d'accompagner cet ensemble sans le déséquilibrer. Un vin blanc sec et frais est souvent privilégié : le vin sec va contrebalancer le gras du poisson, tandis que sa fraîcheur répond à l’acidité du riz. Plus le vin est vif et minéral, moins il écrasera la délicatesse du cru.
Un détail qui vous fera passer pour un fin connaisseur : le poisson cru et le riz vinaigré libèrent de l’umami, la fameuse 5e saveur, qui aura tendance à accentuer l'amertume et l'astringence des vins. C’est pour cela que les vins blancs vifs et peu boisés fonctionnent si bien. Ils n’ont pas de tanin, ni de rondeur excessive.
Nos recommandations :
Évitez les blancs liquoreux type Sauternes dont la sucrosité et la richesse sont à l’opposé de ce que demande un sushi. Orientez-vous plutôt vers un blanc sec comme :
Champagne, rouge ou rosé avec des sushis, une hérésie ?
Vous n’aimez pas le vin blanc ? Ou vous avez simplement envie d’autre chose ? Voici trois autres options pour agrémenter vos sushis.
Le champagne avec les sushis ? Avec plaisir
L’effervescence du champagne apporte une fraîcheur qui aère la bouche après chaque sushi, sans jamais dominer le goût du poisson. Un peu comme un blanc, mais avec ce supplément d’élégance et de fête. Préférez des champagnes bruts ou extra-bruts, peu dosés, pour profiter entièrement du goût de vos sushis, makis, ou encore sashimis.
Notre recommandation :
Le Champagne Jacques Bolland accompagnera parfaitement toutes vos soirées sushi, avec goût et élégance.
Et le rosé ? Pourquoi pas
Jusqu’à présent, nous avons cherché des vins pour contrebalancer les caractéristiques du sushi. Le vin rosé joue une carte différente : celle du fruit, de la fraîcheur et de la souplesse. Choisissez-le sec et suffisamment vif pour accompagner la richesse du poisson tout en répondant à l’acidité du riz vinaigré, sans alourdir l’ensemble.
Notre recommandation :
Sushi et vin rouge pour changer de registre
On en a parlé plus haut, le vin rouge n’est pas le compagnon idéal pour des sushis. Leur puissance prend le pas sur la délicatesse du poisson cru. Sans parler des tanins qui réagissent mal avec l’umami et peuvent donner des sensations désagréables en bouche. La sauce soja, elle, ne fait qu’aggraver les choses en les durcissant davantage.
Pourtant associer vos sushis à un vin rouge n’est pas une impasse totale. S’il s’agit de votre péché mignon et que vous y tenez absolument alors tournez-vous vers un vin rouge léger, peu tannique et peu boisé, avec une faible teneur en alcool.
Notre recommandation :
- Merlot - Vin de France
Un mot sur le saké quand même
Difficile de parler de sushi sans évoquer le saké, ce “vin de riz” , accord historique japonais. En réalité, son élaboration s’apparente davantage à celle de la bière que du vin, grâce à des techniques de brassage, polissage et fermentation des grains de riz.
Quoi qu’il en soit, le saké offre des saveurs complexes qui complètent subtilement et harmonieusement la finesse du sushi. Sa texture douce et sa faible acidité en font un compagnon tout en rondeur.
Bien entendu, on ne va pas vous dire d’abandonner le vin, encore moins nos vins de Bordeaux, mais si vous voulez tenter l’accord “comme au Japon” alors c’est à cette porte qu’il faut toquer.
