Quel vin avec une bûche de Noël ? Notre guide
La bûche, c’est le dernier acte des grands repas de Noël.. et c’est souvent à ce moment-là qu’on se demande ce qu’on va bien pouvoir servir dans les verres. Entre le sucre, le gras de la crème au beurre, le chocolat ou le froid de la version glacée, la bûche de Noël est loin d’être la plus facile à accorder.
Bonne nouvelle, avec quelques repères on s’en sort très bien. Et si vous aimez le vin de Bordeaux ; entre crémant, moelleux et liquoreux, la région offre de très belles possibilités pour accompagner les desserts.
Les règles d’or pour un accord réussi avec la bûche de Noël
On pourrait en écrire sur le sujet, mais tout se résume à une idée, le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert. C’est sûrement la règle numéro un, et elle s’explique simplement. Face à une bûche, un vin sec paraît maigre, acide et presque amer car le sucre du dessert tend à écraser ses arômes. C’est pour cela qu’un grand rouge, aussi prestigieux soit-il, fait rarement bon ménage avec une bûche.
Deuxième réflexe, laissez l’acidité jouer en votre faveur. Quand la bûche est riche et onctueuse, à la crème ou au chocolat par exemple, un vin doux qui garde de la fraîcheur nettoie le palais entre deux bouchées et évite l’effet écœurant. C’est exactement ce qui fait la force des vins liquoreux.
Et bien entendu chaque parfum de bûche attend son vin. Une bûche pralinée n’appelle pas la même bouteille qu’une bûche à la framboise.
Le choix le plus sûr : les vins liquoreux
Si vous ne devez retenir qu’une famille de vin, ce serait celle-ci. Les liquoreux associent douceur, richesse aromatique et, pour les plus équilibrés, une belle fraîcheur. Un profil qui s’accorde naturellement très bien avec les desserts.
Pour vos bûches de Noël, plusieurs appellations méritent d’être connues :
- Côteaux du Layon,
- Muscat de Rivesaltes,
- Monbazillac,
- Jurançon,
- Sauternes, la plus célèbre du côté de Bordeaux,
- Mais aussi Barsac, Loupiac, Cadillac ou encore Sainte Croix du Mont. Des liquoreux bordelais plus accessibles, mais tout aussi bien adaptés pour des desserts de Noël.
Pour ne pas faire d’impair, ces vins doivent être servis frais, autour de 8 à 10°C. Autre avantage: grâce à leur richesse en sucre, ces vins se conservent plusieurs jours au frais une fois ouverts. Idéal pour traverser le marathon des fêtes, si la bouteille n’a pas été terminée dès le réveillon.
Quel vin choisir pour une bûche pâtissière ?
La bûche pâtissière, c’est la version classique, l'originale. Un biscuit roulé, type génoise, garni de crème au beurre, parfumée à la vanille, au café, au chocolat ou au praliné, parfois décorée de meringue ou de glaçage. De quoi vous clouer sur une chaise.
Le Vouvray moelleux et les Coteaux du Layon sont d'excellents choix grâce à l’acidité du chenin qui apporte de la fraîcheur et équilibre le crème.
Un moelleux de Bordeaux est aussi un très bon compromis. Il a assez de douceur pour tenir tête à la crème sans écraser le palais. Pour les bûches les plus riches, le Sauternes est un choix plus généreux, qui apporte davantage de matière. Pour une bûche pâtissière aux saveurs pralinées ou au café, préférez un vin plus mûr dont les notes subtilement torréfiées se marierront très bien avec le dessert.
Si vous préférez les bulles, mieux vaut éviter les cuvées trop sèches et privilégier un vin pétillant demi-sec. Un Moscato d’Asti, un Champagne demi-sec ou un Crémant de Bordeaux demi-sec seront alors de très bons choix.
Nos suggestions d’accords avec une bûche pâtissière :
Vin AOC Sauternes
Château Lescure - AOC Sainte-Croix-Du-Mont
Vin AOC Crémant de Bordeaux Blanc Demi-Sec
Quel vin boire avec une bûche glacée ?
La bûche glacée est plus complexe et peut devenir un piège dans lequel il ne faut pas tomber. Le froid atténue la sensation de sucre en bouche, mais il engourdit aussi le palais : le vin peut paraître plus discret et perdre une partie de ses arômes. Le bon réflexe est donc de ne pas le servir trop froid et de sortir la bûche quelques minutes avant la dégustation.
On cherche des vins doux mais pas vifs, avec suffisamment de fraîcheur pour ne pas alourdir le dessert, et c’est là que les moelleux brillent. Pour une bûche glacée à la vanille, au praliné ou au caramel, un Sauternes ou un Barsac encore jeune, constitue un bel accord.
Nos voisins du Sud-Ouest offrent une belle alternative avec le Monbazillac qui affiche une générosité similaire. Plus au Sud, on pourrait aussi citer le Jurançon moelleux.
Pour une bûche glacée aux fruits rouges, un Crémant de Bordeaux rosé est un partenaire facile. Hors région, encore une fois, le Moscato d’Asti et le champagne demi-sec sont aussi de très belles options.
Nos suggestions de vins avec une bûche glacée :
Château Le Juge - AOC Sauternes
Vin AOC Crémant de Bordeaux Blanc Demi-Sec
Quelle bouteille pour accompagner une bûche au chocolat ?
Le chocolat est réputé difficile à accorder avec le vin. Riche, sucré et parfois amer, il peut facilement prendre le dessus sur les flacons les plus délicats. Le choix dépend donc autant du type de chocolat que des autres saveurs de la bûche : un vrai casse-tête !
Pour une bûche au chocolat au lait, un moelleux ou un liquoreux de Bordeaux rond, comme un Loupiac ou un Cadillac, se mariera très bien. Et c’est un accord encore plus évident, si la bûche est parfumée à l’orange, au caramel ou à la noisette.
Avec une bûche au chocolat noir, l’accord est plus délicat. Un Banyuls ou un Maury sera souvent le choix le plus sûr. Côté Bordeaux, un Sauternes ou un Barsac peut aussi convenir, surtout si le dessert contient de l’orange, du caramel ou des fruits secs.
Et le vin rouge ? Mieux vaut le réserver à une bûche au chocolat noir peu sucrée et choisir un vin mûr, souple, aux tanins fondus. L’accord reste toutefois plus audacieux et dépend de nombreux paramètres : intensité du chocolat, niveau de sucre, garniture et style du vin. Nous préférons donc ne pas recommander de bouteille précise et vous conseillons de tester l’accord avant le repas..
Nos recommandations avec une bûches au chocolat :
Domaine du Vic - AOC Cadillac
Vin AOC Sauternes
Quelle bouteille pour accompagner une bûche au chocolat ?
Framboise, fraise, cassis, griotte ou groseille, une bûche aux fruits rouges est souvent plus acidulée, et plus légère que ses cousines à la crème au beurre ou au chocolat. Elle s’ouvre donc à une plus grande variété de vins.
Pour une bûche légère et peu sucrée, choisissez un Crémant de Bordeaux rosé : ses bulles et ses notes de fruits rouges apportent fraîcheur et légèreté.
Bûches aux fruits rouges, notre accord met et vin :
Célene Cuvée Royale - AOC Crémant de Bordeaux rosé
