Pâte à tartiner sans huile de palme,
miel acacia, foie gras de canard, canelé à tartiner… le meilleur de Bordeaux pour vous dans l'Epicerie fine Chamvermeil

À manger :

1. Tapenade d’olives noires à la truffe d’Aquitaine :

Les truffes, champignons rares et très demandés, sont récoltées aux pieds des chênes truffiers de Barsac, à la limite du sauternais. Elles sont ensuite mixées avec des olives noires de Kalamata pour devenir une tapenade de caractère. Délicieuse, sur des tartines de pain grillé pour l’apéro, la tapenade peut aussi venir farcir une petite volaille, un lapin aux olives ou sublimer un poisson blanc.

2. Pâté de campagne au Lillet:

Le pâté de campagne, tout le monde connaît, mais le Lillet ? C’est un apéritif produit à Podensac, près de Bordeaux. Il est fabriqué à base de vin, de liqueurs de fruits (notamment d’écorces d’orange et de citron amer) et de quinquina. Très à la mode dans les années 40, on l’a malheureusement un peu oublié ces dernières années. Chamvermeil le remet au goût du jour : il vient ici côtoyer le cochon pour un pâté typé aux saveurs délicatement orangées. À tartiner tout simplement sur un bon pain de campagne pour l’apéro, avec ou sans cornichons.

Ah l’été, saison bénie des vacances, de la plage et des… tomates juteuses et pleines de goût. Chez Chamvermeil, c’est à cette période que nous récoltons en Gironde le meilleur d’elles pour en cuisiner un velouté gourmand. À déguster froid l’été, dont on peut l’agrémenter d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de basilic et de petites billes de mozza. Ou chaud, l’hiver, pour se replonger dans les vacances avec un velouté ensoleillé, encore plus irrésistible avec une belle cuillère de crème fraîche et des petits croûtons grillés !

L’agneau de Pauillac est une viande d’exception dont la production est confidentielle. Elevé sous la mère, de race rustique, c’est la Rolls des agneaux français. Pas besoin d’ajouter de fioritures pour un déjeuner du dimanche délicieux, il suffit de réchauffer le bocal, sans oublier de récupérer le précieux jus de cuisson pour y faire mijoter les légumes de son choix (carottes, petits pois et fèves par exemple), ou une poignée de tagliatelles.

Parmi les nombreuses gourmandises qu’offre le bassin d’Arcachon, il y a les seiches que l’on pêche entre avril et mai. Ces petits délices salins sont ici taillés en forme de tagliatelles, mitonnés avec de la viande hachée de bœuf, des tomates de la région et légèrement relevés au piment d’Espelette. Une sorte de bolognaise de l’Atlantique, originale et hyper réconfortante !

Si vous aimez le bourguignon, vous allez adorer la joue de bœuf à la bordelaise, supra-fondante, mijotée dans du vin rouge réduit pour en faire une sauce entêtante. On vous recommande de la servir avec des tagliatelles. Et de ne pas oublier votre baguette pour saucer votre assiette jusqu’à la dernière goutte.

Cette tombée de choux rouge est cuite dans du beurre et dans une réduction de vin de Bordeaux, ce qui lui donne un côté compoté très tendre. Il y a 100 façons de la préparer : en plat végétarien, en y ajoutant une poêlée de pommes de terre, avec un steak végétal, pour un repas plus complet en accompagnement d’un poulet rôti ou d’un canard, ou en petit frichti à côté d’une belle omelette…

Cette pâte à tartiner à base de crème, de caramel, de rhum et de vanille peut se déguster directement dans le pot à la petite cuillère évidemment, mais aussi être utilisée pour des desserts un peu plus élaborés. Fondue sur une glace vanille ou un sorbet coco, posée sur une belle tranche de brioche perdue dorée à la poêle : si vous aimez les canelés, vous allez adorer la version à tartiner.

Ce miel est récolté, mis en pot en Gironde et extrait à froid ce qui lui permet de garder tous ses arômes et ses vertus thérapeutiques. Les cuisiniers l’apprécient particulièrement car l’acacia est très aromatique et a une consistance crémeuse, plus liquide que les autres miels. Il permet donc de se faire des tartines sans casser ses biscottes mais également de remplacer le sucre dans les gâteaux ou encore de préparer des marinades pour ses viandes.

Une pâte à tartiner, oui, mais sans huile de palme. Elle est préparée de façon naturelle : avec de la crème, du caramel, une pointe de beurre et un praliné à la noisette irrésistible. Pas besoin de vous expliquer comment l’utiliser : en tartine sur du pain ou de la brioche ou, encore plus festif, sur des crêpes et des gaufres !

11. Vin AOC Margaux 2017, Chamvermeil (50% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, 5% Petit-Verdot)

On ne présente plus le Margaux. Ce grand vin de Bordeaux est une petite bombe fruitée qui transforme son morne repas du dimanche en un festival de saveurs. Ce vin du Médoc à la belle robe rouge profonde, explose de fruits rouges et noirs avec une finale aux notes épicées. En bouche, on retrouve ses arômes entêtants et une douceur délicate. Le vin AOC Margaux, quand on la boit une fois, on ne l’oublie pas.

Cela fait un siècle et demi que la famille Moze-Berthon produit son vin au Château Rocher Gardat, à Saint-Emilion. La cave, qui repose sur d’anciennes carrières, enferme des trésors centenaires : les plus beaux millésimes confectionnés au fil des années. Une histoire familiale en bouteille. Quand on hume ce Château Rocher Gardat 2014, le nez fourmille de fruits rouges. En bouche : une belle attaque ample et fruitée qui se déploie en tanins chaleureux. À conserver pour les belles occasions ou à déguster dès maintenant pour les plus impatients.

13. Crémant de Bordeaux Blanc Brut, Chamvermeil (90 % Sémillon blanc, 10% Sauvignon blanc)

Qui dit Bordeaux, dit aussi : bulles. La région n’est pas en reste niveau pétillants et propose à des prix alléchants des bouteilles de crémants qui n’ont rien à envier au Champagne. Fines bulles et mousse généreuse, nez élégant aux arômes de fleurs blanches, sensation en bouche à la hauteur du nez, frais, gourmand et légèrement acidulé... Pas besoin d’attendre un jour de fête pour déguster ce crémant, parfait pour accompagner l’apéritif, du fromage ou n’importe quel dessert.

Vous connaissez forcément le Sauternes : ce vin liquoreux a fait la réputation de la région bordelaise. Aujourd’hui un peu oublié, il gagne pourtant à revenir dans toutes les carafes ! Ce Sauternes 2014 présente une belle robe aux reflets dorés caractéristique de ces grands vins de Bordeaux et un nez frais aux notes d'agrumes (zestes d'orange) et subtilement miellées. En bouche pas de lourdeur, mais au contraire une belle fraîcheur. Une petite douceur, à boire sur un foie gras ou vos desserts.

Un nez fruité, acidulé et frais, un beau volume en bouche, des notes de cerise. Ce vin de France est un bonbon qui se déguste de l’apéritif jusqu’à la fin du repas !